تقييم فعالية مستخلص زيت المورنكا في حفظ بعض المنتجات الغذائية

الملخص

أجريت هذه الدراسة على المستخلص الزيتي لبذور المورينكا وتقييم فاعليته في بعض بكتيريا الملوثة للأغذية. تم اختبار فعالية مستخلص الزيتي للمورينكا في تثبيط بعض العزلات البكتيرية حسب تراكيز (50، 100، 200، 300) ملغم/ مل ضد عزلات بكتيريا Pseudomonus spp-Ps. ، E. coli وBacillus spp. ، وقد أظهرت النتائج أن تركيز 50 ملغم/ مل كان الأقل نشاطاً مثبطاً، في حين أعطى تركيز 300 ملغم/ مل اعطى أعلى نشاط مثبط، بينما أعطى تركيز 200 ملغم/مل فعالية مثبطة متوسطة، في مناطق التثبيط  (14، 12، 8) ملم على التوالي. وتم اختياره  للاستخدام في بعض عمليات حفظ الأغذية (الجبن والحليب واللحم المفروم). تم اختبار فعالية المستخلص الزيتي بتركيز 200 ملغم/مل في تقليل العدد الكلي للبكتيريا الهوائية في عينات (الجبن واللبن البلدي واللحم المفروم) في فترات (1، 3، 5، 7 و12) يوماً تحت درجة حرارة (6 ± 1) درجة مئوية وبالمقارنة مع السيطرة السالبة ( بدون معاملة)،  أظهرت النتيجة فعالية المستخلص الزيتي بتركيز 200 ملغم/ مل في تقليل العدد الكلي للخلايا البكتيرية الهوائية وكانت مطابقة للمواصفة القياسية الصادرة عن الجهاز المركزي للتقييس والسيطرة النوعية في العراق والخاصة في اللحوم المفرومة الطرية و البان الصالحة للاستهلاك البشري.